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在挑选牛仔骨的时间 ，要看一下油花的数目 ，一样平常来说油花较量多 ，并且较量匀称细碎的是较量好的 ，油花多说明牛在进食的历程当中是较量好的 ，在烹饪的历程当中 ，牛仔骨当中的油花会融化制作出来的 ，牛仔骨血质会越发细嫩肥美一些 ，相反 ，若是油花较量少的话 ，说明喂养牛的饲料是较量欠好的 ，这种牛仔骨的肉质会较量粗老 。

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